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未来餐饮发展趋势

  •   一、健康化

      这个趋势想必大家都有共识,随着人民生活水平和收入的提高,人们越来越关注健康。不仅要吃饱、吃好,还要吃得健康,延伸一下就是吃得营养、科学,当然安全那是最基本的要求!

      怎么向这个方向去做,主要还是在产品上下功夫。比如说“药膳”,中国自古就有药食同源之说,不光吃饭还有保健功能;快餐这块可以在套餐里增加一些健康配食,比如粗粮谷物,使之搭配更加营养科学;便当可以做“膳食宝塔”便当,这个我在一年多以前就提到过,完全按国际食品营养学会推荐的营养物质比例开发一款产品!冰淇淋里面可以加入一些益生菌,如乳酸菌或双岐杆菌,这些是科学已经证实的确实对你肠道健康环境是有益处的。


      二、方便化

      有部电影叫《时间规划局》,讲得是社会唯一的衡量标准就是时间,每个人都有一个自己的时间计时器。你去超市买东西不付钱直接刷时间,给别人干活也是挣时间,时间没了你就死了。这个电影虽说不是真实的,但它最好的诠释了时间的价值!方便化就是给顾客节约时间!

      便利店里的方便食品,外送的发展,半成品菜的开发其实都是在这个趋势下发展起来的。帮客户节约时间,就是帮自己赢得时间!


      三、智能化

      智能化就是随着人工智能的发展,随着互联网技术的发展对餐饮行业的帮助和升级。它的影响是多方面的:比如智能化的营销,通过数据的收集,它就知道你的口味喜好,知道那个产品更适合你,更有针对性智能的推荐;设备方面,有的企业做了智能炒菜锅,把原物料放进去,按一下开始键,产品1min后就好了;点餐系统的智能化,用手机点餐,电子菜单上不光有产品的图片,还有产品的介绍小视频;点餐后线上直接指纹或头像支付,厨房收单后设备自动配餐,传菜机器人自动送餐,吃完后可以直接语音反馈消费体验,系统收集整理后自动传到决策端。这些有的已经走到了现实,有的即将变为现实。


      四、技术化

      这里的技术是指餐饮行业中的食品技术。在互联网行业和电子行业,很多企业都是技术驱动型的,向早期的百度、苹果和现在的华为。他们每年的技术研发费用投入很高,是技术的更新和进步使他们一步步占领了市场的制高点,最终走向成功。

      这点在餐饮和食品行业不明显,可以说餐饮和食品行业很大一部分上是“营销驱动”!造成这个的原因是多方面的,一是餐饮企业的规模一般不是很大,他们没有实力投入研发。二是一些技术的落地,需要设备制作技术的配合,国内的一些设备跟不上!三是餐饮、食品行业对产品技术不够重视!以上这三点目前都已经有很大改观,而且随着连锁企业的不断发展壮大,食品技术必将对行业的带动越来越大。未来谁在技术上走在前列,谁也必将引领行业。我现在看到的,有可能发展走在前面的,是制面技术和食品保鲜技术最有可能在餐饮行业内应用和取得突破。


      五、个性化

      这个趋势想必大家也都有同感,不光是在餐饮行业,其它行业也是。尤其是成长起来的90后更是,追求标新立异。具体到餐饮行业怎么利用这个趋势,或者说怎么践行这个趋势,才是我们今天的关注点。

      如果能在某个菜品上写上主宾的名字,尤其是在商务宴请领域将是一个大亮点。但在快餐领域怎样即能做到个性化又能不影响效率?那就是自助化!让顾客自己选择,选出来的东西自然是个性化的,是独一无二的!另外,主题餐厅的发展其实也是个性化的一部分,从装修风格到器皿你都有自己与众不同的风格这也是个性化的发展路线!


      六、社交化

      其实餐饮一直承载着社交化的属性!未来人们的时间越来越宝贵,越来越紧张!尤其是在二胎放开后,这个矛盾似乎又更加突出了!因为社交是人们的基本需求,我们需要时间来做!如果这个需求在吃饭的时候或者是在买饭的时候得到了满足岂不是一石二鸟!

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