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餐厅选址,规避这些问题你就赚钱了!

  •   开餐厅是一个系统,首要的就是选址。但明显大多数人都是凭感觉喜好选址。做好选址,可以省一半力气。那么,好的餐厅选址是什么标准呢?符合你餐厅的定位,有你的目标群体,还有就是租金能负担得起。


      餐饮经营六大地段的定位

      选址需要考虑的基本因素包括:租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

      其中最重要的是:人群对口,人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准,再高档的场地目标客户不匹配都没用。


      以下是餐饮店常见的6大地段定位:

      1. 在车站附近,顾客群是来往的乘客,包括上班职工、学生等,适合开设快餐店。

      2. 在公司集中区,最主要的顾客为上班职工,其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。主要考虑午餐高峰时期、假日及周末情况。茶餐厅,咖啡厅等中高档兼备。

      3.在学校街道经营餐饮,考虑季节性的差异。平时学生聊天、消遣、同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。麦当劳、肯德基等。

      4.商业闹市区,此地段是约会、聊天、逛街、休息的场所,当然是开店最适当的地点。什么类型的店都较适合,但要有自己的特色。如星巴克、麦当劳及各类西餐厅等。

      5.住宅区,必须明确体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。如设置布告栏,主办交友、比赛等趣味性活动。如烤鸭店,蛋糕等。

      6.市郊路段,在该地段餐饮店必须设有停车场,并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅,提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。各类农家院及主题休闲餐饮场所。


      精准选址应规避的10种店铺

      做好定位之后,餐饮店选址还要谨记避免以下10种店铺:

      1、“草肚皮”店铺

      选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说:

      金角

      金角的铺位是首选。因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。这种位置展示面非常强。

      银边

      银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

      草肚皮

      草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流,困难很大。


      2.转让的店铺

      转让的店铺坑很多,如果一定要选转让的店铺,要多留心眼。因为转让费而增加的成本回收周期,要仔细测算;房东是否同意转让,如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;债务是否交割清楚,如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;

      证照是否齐全,卫生许可证、消防、餐饮许可证,特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证,如果原来就没有环保证,转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点,天天投诉你就不用开店了。

      3.可进入性弱的店铺

      进深过深:开间进深标准铺:4M x 8~12M。4M x 20M铺进深过大,不利于销售,同时影响后续经营。人都有惰性和安全感,进深过深的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。

      路途远:顾客都有惰性的,要爬7层以上台阶的、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

      停车难:店铺周边没有停车位,停车不方便都会阻碍顾客光顾。

      4.靠近同行大佬的店铺

      傍大牌,也就是跟随策略,是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备,在顾客心里你可能只是个备胎!跟随者的顾客往往粘性不高,竞争力不强。

      因此,如果要选择跟随策略,先问自己几个问题:

      你的目标人群和大牌重合吗?如果重合,你如何从大牌手上抢走顾客?

      傍大牌也要考虑位置,你能否拿到最起码银边的位置?

      大牌开店有时候是看长远利益,可能眼前并不赚钱,那么你的资金实力或者说流动资金充足吗?能否耗得起?

      5.靠近大型超市、银行的店铺

      大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?你要看看来买东西的都是哪些人,他们都习惯怎么吃饭。一般来说,在这附近的慢餐很难火起来,除非这卖场也开在繁华地段。

      银行集中的地方,基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多,但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事,来去匆匆,谁有空去吃饭?

      6.新商圈、新商场内的店铺

      新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明,对于不能自带客流的新创品牌很危险。刚开始人流不旺,而你的资金又无法支撑你熬到商场旺起来的时候,即使是“白菜价”的租金,也不要去。

      有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑,把店铺租下来,然而筹备到商场开业,因为交付时间推迟,熬个一年半载等到勉强到开业,人气未必能立刻累积起来。

      而所谓的承诺不收房租,其实并非真的零成本,你还得花钱搞促销活动,还有人工、材料和水电、物业等费用。

      7.商圈面临调整的店铺

      商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造,主要道路改建,人流可能大幅减少。

      8.经营方管理不善的店铺

      购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同,其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明,有的则颇多门道。

      对于那些“不按常理出牌”的购物中心,确实得小心应对,有的会提出附加的约定,有的会“审核”你的装修效果,还有的根本就是拖拖拖,拖到让你心急如焚。

      9.周边竞争严重的店铺

      周边有很多定位相似的店,有人认为可以集聚人流,但也可能会分走你的顾客。相似的定位,雷同的菜式,如果别人的生意不好,你也别想好。

      尤其是特色美食街,特色小吃街,你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱,还是总体在亏钱,以后会怎么样?

      如今购物中心加重餐饮业态的比例,导致餐饮同质化严重,餐饮竞争日趋激烈,就算不是同属一个品类,但他们也是你的竞争对手,餐饮与餐饮间互相分流。

      若购物中心没有大的人流量基数,大家就可能为了生存纷纷打折,最后结果是没有一家活得很好。

      10 .靠近大马路的店铺

      有些经验不足的餐饮老板对于自己的店铺选址信心十足:我这个位置很好的,门前是一条很大的路,可繁华了。

      然而,太宽的路面都不适合做餐饮,尤其是在大城市,尤其是中间有栏杆的大路。宽的大路意味着可能是城市的主干道,车流多,但是人流不旺。特别是一些主干道上,大家都想着回去,中途休息的比较少。

      而且每条街道都是有阴阳两面的,有时候街的左边也许比不上右边,有时却相反,要观察清楚。不过即使找到“阳面”,也只是相当于在经营“半边街”的生意,实在是不划算。

      记住:车流不等于人流。换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车要转几个圈,下一次谁还会来?如果要选择这些地方,配备停车场的大型餐饮会比较适合。


      餐厅选址的11个要点

      另外,开餐厅一定要谨记以下的经验教训:

      1、单纯只靠居民来实现高营业额是相当困难的;

      2、大约有五六分钟的路程是消费者步行愿意到达的一个餐厅位置;

      3、市场整体比较理想,也需要找一个更好的位置竞争顾客;

      4、必须要考虑现有和未来餐厅的布局,评估商圈的整体销售潜力;

      5、确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群,男女顾客比例是多少;

      6、对方圆三百米以内的人口统计,了解收入水平、人口数量和素质,设计一个最佳的店面形象。

      7、了解商圈附近行人常穿行的捷径,习惯难以改变,门店位置不能偏离捷径附近;

      8、单靠居民小区,餐厅的销售金额就很难提高,需要确定其他销售推动元素;

      9、接近公交车和地铁,根据行人的数量和路线去规划门店的100米附近的位置是最好的;

      10、门店附近的流动人口素质也是取得销售额的重要元素;

      11、75%是用餐前30分钟就决定好是否在目标餐厅用餐的,30%的顾客是进入后的3-5分钟做好的决定;

      12、25%的顾客在犹豫之际,会因为一个吸引人的店招绝对是否进店用餐;

      13、能见度和高可接近性的餐厅会成为最受欢迎的门店之一;

      14、注意店门口种植的植物是否会遮挡店招。

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