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装修顾问解答

自助餐厅的空间怎样合理布局?

  •   自助餐有着几个特点,第一是顾客就餐模式不同,传统是顾客落座后点餐,服务员将一道道菜品送上饭桌,而自助餐是自行选择需要的食物。第二是餐厅内人员流动不可控。


    自助餐厅布局


      所以对自助餐厅的装修设计不得不考虑到,动线的流畅和用餐的氛围,若是动线不流畅,顾客自行选取食物,造成拥挤和不便,会很大程度降低顾客就餐体验,还有就餐时的那种氛围。

      基本上要把握以下六个原则:


      一、餐厅用餐氛围与空间相呼应

      撇开自助餐厅提供的菜品不谈,可以说自助餐台是自助餐厅设计中最重要的一环,如何设计才能够在向顾客展现更多自家丰富多样的美味菜肴,如何摆放才能让前来就餐的顾客充分感受到餐厅里轻松自由的用餐氛围的同时,与整间自助餐厅的空间布局配合的相得益彰,不破坏原有的空间设计,或是影响到顾客和服务员的运动路线等,看似简单实则复杂,尽管复杂,但依然还有着其一定的规则在其中。


      二、岛台设计切勿喧兵夺主

      我们去自助餐厅用餐,常常会看见餐厅的正中央会摆着一个“O”型的餐台,也就是我们俗称的岛台,岛台是一家自助餐厅中最为核心的,位置自然是最重要的,既要显眼,又要能够充分考虑照顾到坐在边边角角的顾客,所以才会放在餐厅中最中央的位置。

      但并不是说所有造型式样的岛台都适用,岛台的最大作用是摆放各种美味菜肴,过于复杂繁琐的式样虽然可能会有很好的吸睛作用,但却并不适合岛台这种实用性大于外观性的家具,只需做到简单时尚即可,毕竟最主要的作用还是要让顾客一眼就明确岛台上有什么食物,并可以按照自己的喜好进行挑选,不能喧宾夺主,取代食物的地位。


      三、空间布局规划合理动线

      自助餐厅在所有用餐形式中是少数可以让顾客主动从座位上走下来,去自行挑选喜爱的食物的模式,但在餐厅经营时间里,餐厅内几乎时时刻刻都有大量的人员在四处走动,或是顾客去拿食物,或是已经拿完了食物准备回到自己的座位,或是服务员收拾餐桌等等,所以在做前期空间布局设计的时候,设计师就必须将这些情况考虑其中,并安排出合理的动线,让所有人员,包括顾客和餐厅服务人员都有足够的空间来回走动,这一点对于所有餐饮形式的餐厅都是一样的,只是因为自助餐厅的形式所以更需要注意起来。

      而动线设计的是否合理,很大程度上都取决于自助餐台是否能够做到有序和有层次的摆放,通常情况下自助餐厅的食物大致分为主食类、扒类、冷热食类、色拉类、甜品类、饮料类以及不可或缺的现场制作类等等,如此让顾客,尤其是第一次前来消费的顾客能够迅速而准确的找到喜爱的食物,就必须对品类众多的菜肴进行归类,并按照类别放置在不同的餐台上。除此之外,餐台与餐台之间的摆放顺序以及间隔的距离要需要设计师在设计的时候安排得当,顺序的话基本上按照动线入口放冷食,然后按照用餐的顺序和习惯依次摆放热食和主食的餐台,至于餐台之间的距离就比较好理解了,不同食物都有各自特有的气味,让餐台之间保持适当的距离能够很好的避免这些气味混到一起,以至于影响到顾客们食欲,这种情况是需要极力避免的。


      四、常用造型餐台浅介绍

      除了最为核心的“O”型餐台外,自助餐厅中常用的餐台形式还有很多,其中,用的最多的有两种,“I”型与“L”型,前者因其造型简单,多数情况下都是摆放在墙边,用餐高峰的时候也方便将其拖动到需要的位置独立摆放,方便任意方向的顾客获取菜肴,而后者则是多固定放置于自助餐厅的角落不动,一般都由两个长台拼接而成。餐厅中通常会存在一些立柱,这些立柱并非只能作为纯摆设,我们也可以利用起来,最通常的做法就是用餐桌将立柱围起来,这样就能多出一个360度都可以自由取餐的区域,当然你可以可以选择不放置菜品,而是作为摆放调味品或是餐具供顾客随时拿取之用。


      五、餐厅照明直接影响顾客食欲

      作为能够影响到顾客食欲的另一大因素就是照明了,这一点我们以前也提到过一些,作为餐厅需要为顾客提供充足的照明光源之外,如何利用灯光将食物最诱人的一面展现给顾客也同样重要,色彩还原度较高的灯光是最佳的选择,除此之外的光源并不适合作为自助餐厅的光源,尤其是彩色灯光,这类灯光用在酒吧等场所比较合适,但绝对不适合用在自助餐厅,这类光源不仅不会让食物显得更加诱人,更是会改变食物的颜色,严重影响到顾客的食欲。


      六、餐厅安全防护细节需考虑

      由于自助餐厅中顾客和服务员的的流动性非常大,而且流动的不仅仅是人,食物也是跟随着人们而流动的,这期间就不免会发生食物饮料掉落到地上的情况,而且不仅仅是顾客,服务员在给餐台添加补充食物的时候也会有一定几率发生这种情况,所以自助餐厅的安全防护设计是相当重要的,最大程度地保持地面的干净与清洁,避免顾客或是服务人员因为地面湿滑造成的不必要伤害。此外,由于自助餐厅中存在着大量的桌子餐台,而顾客的注意力通常都会集中在食物上,而忽略了这些餐桌台的硬角所带来的隐患等等,设计的时候都应当将所有的细节都考虑其中,并做好相应的安全防护应对措施。

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